Evaluación de factores influyentes sobre la calidad de ofertas en la panadería-dulcería “Algusto”, del grupo SERVISA

Resumen

Esta investigación tuvo como objetivo determinar el comportamiento de los factores que inciden en la calidad de las ofertas de panes y dulces en la panadería-dulcería especializada Algusto del Grupo Empresarial SERVISA S.A. Para la realización del estudio se aplicaron métodos teóricos y empíricos, realizándose dos entrevistas -una a los directivos de SERVISA y otra a especialistas de Algusto-, además de una lista de chequeo a esa panadería-dulcería. Asimismo, se aplicó un cuestionario de encuesta a los hoteles y restaurantes que recibieron suministros de Algusto en dos meses del año 2021. El procesamiento de los datos se realizó mediante la estadística descriptiva y el diagrama de Pareto; se evaluó la confiabilidad de la encuesta mediante el coeficiente Alfa de Cronbach. En ese procesamiento de la información se empleó el paquete estadístico SPSS para Windows (versión 24.0). Se realizó también una Matriz de Impactos Cruzados Multiplicación Aplicada para una Clasificación (MICMAC). Los resultados evidenciaron distintos niveles de concordancia con los requisitos de la lista de chequeo, siendo la higiene del personal, la capacitación de los trabajadores y el estado de conservación del equipamiento tecnológico los que presentaron un menor grado de cumplimiento. Se identificaron diez factores que inciden directamente sobre la calidad de los panes y dulces; de ellos dos son clasificados como “objetivo”, uno “regulador”, dos “resultado”, uno “determinante”, dos “clave”, uno “autónomo” y uno “palanca secundaria”. Se propusieron ocho acciones para la mejora, en correspondencia con los resultados obtenidos.